第十七章:地锅鲶鱼(2/2)

为了验证我胡思乱想的假设，我不由“好奇”的问女孩道：“我们那厨子的确有这许多的毛病，可你怎么知道的呀？”

女孩子鄙视的看了我一眼，随后一脸得意的说道:“这还不简单？所有的事情，都写在那道地锅鲶鱼上呗。”

“鲶鱼？”我回头看了一眼，然后颇为不信的回答道:“我不信，你详细说说呗？让咱们这些……新入行的，长长眼。”

话一出口，那小姑娘当时就乐了，她点了点头说可以，但又提条件说，如果她告诉我其中的道理，我必须的给她免单。

看着这姑娘略显脏乱的衣服，我知道她最近肯定不太好过，恐怕说出这些是蓄谋已久的。

女孩子想吃霸王餐，这一顿扬州炒饭我也请的起，于是我立刻点头，表示可以。

得到我的许诺后，她指着那道地锅鲶鱼说，这道鱼菜制作方法并不复杂，备料完毕之后，一炸二闷是最关键的步骤，炸是为了让肥鲶鱼“吐油”，同时外焦里嫩，闷是为了鱼肉紧熟，同时保留鲜味。

不管炸还是闷，最考验的是对火的掌握，这鱼出锅入闷最好的“窗口”时机，往往就在火候到了的七八秒左右。

过了那七八秒的窗口期，鱼肉会老，影响口感。不到那七八秒的窗口期，鱼肉会嫩，不入味。而这，也就是这道菜成败与否的关键。

当然，赵海鹏是极端专业的鲁菜厨子，鲁菜又以控制火候见长，甚至号称“食在中国，火在山东”，所以他把握火功的时间绝对和火箭上天一样精准，不管是炸鱼还是闷鱼，他闭着眼都能让鲶鱼肉呈现出完美的金黄色，几乎无懈可击。

“不过……可惜呀！”这女孩微一摇头道:“黄的还是有点过，颜色略深，说明他从关火到入锅闷的过程中迟滞了一下，晚了那么一两秒，你知道这说明什么么？”

我听的都傻了，只能一脸懵逼的摇了摇头。

女孩子要的就是这个效果，随后她故作高明道:“这还不简单？说明这个人反应迟滞呗！他从关火，到换锅的过程中动作慢了半拍，才让鱼块多过了一丝余火。”

说至此，这姑娘解开谜底道:“你这个厨子，准确判断了过火的时间，却没能在身体动作上完全协调，这个人肯定是‘下意识反应迟滞’呀！知道人在什么情况下会下意识反应迟滞么？第一失眠，第二心里有事！至于他手臂上的伤……”

这姑娘又指着锅里的热气对我说道:“菜从一开始就凉了不少，说明上的慢了，现在客人又不多，只能是你主厨在装锅的时候手犯病，他怕东西洒出来，因此扒鱼块的时候比较慢，让锅里的热气多逃出来的缘故。”

女孩子说完话，让在场的人鸦雀无声了。

就连那些岁数很大，吃过无数美食的老爷子们，也用敬佩而惊讶的目光望着这个看上去只有十六七岁的小姑娘。

我听说过，古代有一位神医，能从人写的毛笔字中看出一个的年龄，男女和身体状况，其灵验程度*不离十。现在看着这个姑娘的表现，却和那位神医有异曲同工之妙！

而且，这仅仅是一个十几岁的，五脏庙里的小丫头片子。

我突然间，对那个叫做五脏庙的“组织”冲满了向往，对这个小姑娘也充满了兴趣。

霍海龙是五脏庙五岭殿里的，他用自己的命和一根槐树棍子，骗过了三只恶鬼，救了我爷爷张三好。

阴五甲是川菜白龙殿里的，他用三只猫借了三年运，治好了自己孙女的心脏病。

赵海鹏是五脏庙夫子殿里的，他用三碗钓鱼菜，一只大公鸡解决了我饭店中阴恶的怨灵，救了我的命。

眼前这个小姑娘同样是五脏庙里的，人家也仅仅是看了眼地锅鲶鱼，便像个神医一般将一个从没见过面的人判断的准准的，让人心服口服。

所以……我禁不住想……如果我也能加入五脏庙这个似乎和厨子有很大关系的“组织”，和这些“神人”们学个一招半试的“法门”，那么……我这饭店，的火到什么程度呢？

到时候，我还需要像现在这样，为找主厨愁眉苦脸的么？肯定不会的！

而我加入五脏庙的契机，很明显就在这位自以为是，且有骨子大小姐脾气的小姑娘身上！

她如果利用好了，就是我的敲门金砖！